乡菜（上）

　　古人造字十分考究，四四方方为口。不同地域的人，由口发出的口音，由口识别的口味，均不雷同。口音与口味一旦形成，终身难改，代代延袭。久而久之，口音成了乡音，口味成了乡味，听着乡音，品着乡味，就会明白：真的是一方水土养一方人。
　　孔子是华夏文明的化身，在致力于哲学、政治、经济、教育、文艺研究的同时，还曾在《论语》中兴致勃勃的大谈美食，毫不隐晦地主张：“食不厌精，脍不厌细”——鱼肉要切细啊，食物要做精啊！老子奉行“清静无为”，追求“宁静、恬淡”的生活方式，他说：“是以圣人为腹不为目，故去彼取此”。为腹：简朴安宁，温饱务实的生活。为目：腐朽虚华的生活。老子的取舍，当然是取为腹、去为目。但老子绝非让百姓为果腹而生，他提倡为腹的真实含义是：即便粗茶淡饭，也要简朴不要简单，粗粮不要粗作，要作出酸、苦、辣、咸、甜——“五味令人口爽”。
　　那么，古居在鄂南的先祖，又创造了怎样的一种乡味？折射出怎样的民俗故事？故事的本身是否让我们了解到饮食风俗的由来及相关文化积淀？
　　关于“食”的理念，在几千年文明史中，冯京可算鄂南代表人物之一。这位宋明道年间“三魁天下儒”的名士，爱诗文，也爱美食。他在潜山寺庙当儒生，与高僧印月和尚交情极深，两人一个衣带飘风，一个袈裟披身，趁着晨星廖寂，边谈论诗书经文，边采撷鲜嫩的的山蘑野菇，取潜山的泉水，亲手烹制香喷喷的菜肴，对酒吟诗，其乐滔滔，冯京当场吟诗：“香风缕缕，饮清澜之淡淡；热气腾腾，噎素浪之汤汤”。冯京日后当上相国，还把家乡土菜带进京城。
　　至今，通城有一道闻名的乡菜甑蒸糕，以乡村主产的粘米、糯米和芝麻为原料，将山上楠竹锯成竹筒当蒸笼，把米磨成浆，浆压干搓成粒，蒸熟食之清香可口，老少皆喜。据说，是一位受到乡邻资助的穷儒生，中举后特地用家乡的土特产精心制作，回报乡亲的礼物。
　　我国自古是饮食大国，鄂南自古也是饮食名乡，虽然北有京腔京味，南有湘菜湘味，西有川系川味，东有闽粤风味，但被皱折纵横的山壑外壳所包围的鄂南，似乎并不理会这些，依然独立而自主、坚韧而执着地释放出自己的“乡味”。（贾再柏/文）