菊黄蟹肥正当时

　　秋风起，菊花香，螃蟹成了这个季节的“非常美食”。闲暇之时，趁着好心情，约上朋友，或带上家人，围坐在一起，从一只蟹脚开始，到蟹螯，再到腹中蟹黄，一层层的惊喜，一重重的美味，感受着反复攀升的快感、享受着多滋美味的乐趣。
　　如今，生活变得多姿，吃螃蟹也在追求变化，一只螃蟹的N种做法，让人感受到N+1分的美味和快乐。上周，记者前往嘉鱼“食”探了一翻，三湖假日大酒店行政总厨刘伟先生便给我们介绍了螃蟹的N种做法和吃法，大家一起来感受一下无穷“蟹”味……
　　吃蟹好时机　肉厚肥嫩，味美色香
　　金秋十月，菊黄蟹肥，现在正是吃螃蟹的好时节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9月、10月正是螃蟹黄多、蟹膏肥嫩之时，如果此时不吃螃蟹，那更待何时？今日，记者带领大家一起来到我市最大螃蟹生产基地——嘉鱼县，一起品尝嘉鱼螃蟹的美味。
　　为什么说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。
　　“九公十母”，嘉鱼县三湖假日大酒店的行政总厨刘伟给我们介绍道，吃螃蟹，也是要分时间和螃蟹性别的。农历九月吃螃蟹最好选择公螃蟹比较好，因为公螃蟹成熟的要早些，九月份公螃蟹的口感比母螃蟹要好，带有一种回甜味道；公螃蟹的蟹膏也更肥嫩些。九月份，母螃蟹蟹黄稀少，而且入口时是一种苦味，根本无法体会成熟时母螃蟹所散发出的蟹香。到了十月份，母螃蟹渐渐成熟了，此时蟹黄适合吃，而且口感好。
　　其实，吃螃蟹的黄金时期是很短暂的。关于吃螃蟹的具体时间是什么时候，在密泉湖，一周姓负责人介绍到，每年大约是从9月25日到11月10日，是吃螃蟹的最佳的黄金时期。

　　肥蟹多做法　一蟹七吃  营养丰富
　　清蒸大闸蟹：三湖假日大酒店的行政总厨刘师傅介绍说：清蒸大闸蟹是嘉鱼县的特色吃法，嘉鱼人吃螃蟹，99％的人的都是采用这种吃法。这种做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大程度的保证大闸蟹的色、香、味，螃蟹的营养也不会流失。
　　清蒸蟹的做法非常简单，只要把挑选好的蟹放在一蒸盘上，周围放些香菜，是去腥味之用，然后直接放在锅里大火蒸熟。这跟白灼虾的做法一样简单，所以，每个家庭都可以做出来，而且清蒸蟹保持原汁原味，吃起来最能品尝出蟹的鲜味。如果，你觉得这原始口味不适合你，可以用陈醋、姜汁蘸着吃。当地人介绍，清蒸大闸蟹时，一定要用冷水煮。如果用热水煮，螃蟹的脚就容易挣扎，甚至会脱落，一旦脱落，蟹黄的营养就很容易流失。

　　香辣蟹：前几年，香辣蟹风靡全国，刮起了一阵不小的旋风。香辣蟹之所以受欢迎，是因为其浓浓的香和浓浓的辣。吃香辣蟹时，嘴巴辣得红红的，眼泪鼻涕流出来，更痛快的是辣出了汗，汗出来了整个人就一身轻松，工作和生活的压力也可暂时甩到一边了，开心地享受一下生活的美好。
　　香辣蟹，一般选用价格较便宜的蟹子做，因为蟹经过炒、泡后原味受到了冲淡，用便宜的蟹做，吃起来合算点。香辣蟹的做法，其实是综合了广东菜和四川菜的做法。将肉蟹放在器皿中加入适量的白酒，待蟹“喝醉”后去腮、胃、肠，切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；点火烧锅放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　　椒盐炒蟹：刘师傅介绍到，这道菜很适合下酒，但我们平常吃的很少。将鲜活的大闸蟹洗净后，切成块，用葱、姜、料酒浸泡几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，再加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烹饪即可。

　　蟹汤浸水东荠菜：刘师傅介绍说，这道菜嘉鱼人吃的最少，但是最值得推广的一道菜。蟹汤浸水东荠菜的做法[FS:PAGE]，是引进广东上汤浸时蔬做法，是一种清淡的口味，最适合老年人吃。先用大闸蟹熬汤，然后，把这种具有地方特色的时蔬荠菜浸到蟹汤里即可。爽脆的荠菜的鲜味和大闸蟹汤的鲜味，两鲜合一。

　　蟹粉干捞翅：这是一道特色的广东菜，营养价值高，档次高。用大闸蟹和金沟翅制作而成，橘红色的蟹黄，洁白细嫩的蟹肉，透亮的鱼翅，风味独特。

　　一品蟹包：这是一道点心菜，蟹包的表面点缀着橘红的蟹子，晶莹油亮，像是花蕊一样。当迫不及待地夹起一块放进嘴里，大闸蟹的肉混合着蟹膏、蟹子、花枝胶的香味，非常鲜美。

　　黄酒冻醉蟹：这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰。吃醉蟹，少不了两样重要配料——姜茶和醋。因为大闸蟹偏寒，吃完后一般用姜茶来暖暖肠胃。吃蟹，各个部分的先后顺序还有讲究，蟹壳要放在最后吃，因为蟹膏这些精华在壳里，如果先吃了，再尝蟹脚的肉，其鲜美程度就会大打折扣，所以最好的要放在最后吃。
　　其实，大闸蟹的做法和吃法不仅仅是以上7种，还有很多很多，而且每一道“蟹”味都各具风味、口感颇佳，让人回味无穷……（文/记 者  洪光进）