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外婆家的酒糟

来源：咸宁新闻网时间：2018-03-15 17:21

　　在我的家乡，有一个压酒糟的习俗。

　　酒糟是一种米酒，又叫水酒、甜酒、糯米酒,是江南农村独有特色的传统凤味饮品。

　　在家乡，酿制米酒又称作压酒糟。它的主要原料是糯米，制作工艺说起来简单，做起来却程序复杂，稍有不慎，做出的酒糟就带酸味。整个操作过程还要无油、无盐，酒曲子添加适当，保持容器和手的洁净。否则，做出的酒糟不白，口味不佳。

　　外婆是乡里压酒糟的行家里手，她做的酒糟色白味正，酸苦适中，口味香甜醇美，乙醇含量少，是我儿时最深爱的饮料。

　　我的童年是在外婆家度过的，也可以说是吃着外婆做的酒糟长大的。

　　外婆经常用一个专用土钵压制酒糟，那浓浓的酒香沁人心脾，刺激味蕾，顿增食欲，令人难以忘怀。记得一次放学回家饥渴难忍，生吃酒糟过多“反胃”，几天不想吃东西，外婆笑我“醉傻了”！

　　外婆还会用传统配方制作一粒粒算盘珠大小的酒曲丸子（俗称曲子）。当时，一粒曲子可卖到5分钱，堪比鸡蛋价。一年到头，光卖曲子就几乎可以维持一家人的日常开销。每到学校放假搞“小秋收”，我便提着布袋走村串户兜售曲子，只要卖出50粒就可得到一季学杂费的奖励。

　　上世纪七十年代，物资匮乏。家里来了客人，找不到白酒，酒糟就派上了大用场。可用酒糟与鸡蛋一起煮或冲，或与汤圆、桂圆、红枣搭配，制作各式花样汤料招待客人。有的人家小孩出生做九朝或满月宴，就用压制酒糟水款待来宾。

　　酒糟水的酒精浓度虽低，但也有一定份量，喝多了，照样人仰马翻，醉得更深重。有人戏称酒糟水为“温柔的陷阱”。

　　如今，生活富裕了，各种品牌米酒琳琅满目，遍布超市。吃起来，总感觉比不上外婆做的酒糟味美可口。（周瑞云（赤壁））

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