香辣蟹

　　秋高气爽，又到结队出游的好时节，出游时吃什么是个大问题，我最先想到的是螃蟹。螃蟹最好吃的方式莫过于香辣蟹。

　　新鲜的螃蟹配上上好的辣椒和花椒，麻辣香鲜，色泽红亮，口感甜美，回味无穷，光是想想就直冒口水。

　　虽然我是个十足的吃货，但对于大部分美食我都会很有节制，而对于香辣蟹，我一般都无力抗拒。曾经，有一位姐姐因为怀孕被老人勒令不准吃螃蟹，姐姐哭着对我说，替她多吃点，然后我就一个人吃了5只。

　　香辣蟹属于川系菜，是用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。菜色香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

　　除了各个大小餐饮里做的，小姑姑家里做的香辣蟹最是美味。每到中秋前后，小姑姑总要邀请我们这些小辈们去尝尝鲜。小姑姑是个民间美食家，她对美食要求很高，做的香辣蟹更是精品中的精品。

　　小姑姑说，她做的香辣蟹对原料要求特别高。螃蟹最好的是产自西凉湖和斧头湖，因为这两个地方，水质最好，出产的螃蟹肉质最好最香甜。所用的辣椒和花椒一般也要小姑姑亲自去菜场选购，花椒最好是新鲜未经加工的，辣椒最好的是头一年晒的干辣椒。

　　香辣蟹的做法也是非常考验厨艺的。一般的做法是先将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮、胃、肠，切成块。再将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片，点火放油，锅中油热至三成时，放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐，翻炒均匀出锅即食。

　　小姑姑家的作法则是先将螃蟹蒸至半熟，螃蟹微微变色后取出，边成块状，再下到锅中爆炒至完全熟透。

　　“为什么要先蒸一下？会不会影响螃蟹的味道呢？”小姑姑说，不蒸直接下锅，会让蟹黄、蟹膏很容易就流得到处都是，与其他辅料粘在一起。先蒸一下后，能最大程度保证螃蟹的原来形状，还原螃蟹的味道。

　　刚出锅的香辣蟹，香味扑鼻，微辣中带着香甜。小姑父闻香，更是拿出自己珍藏的白酒，要跟我们分享。

　　一盘红似火的螃蟹摆中间，餐桌上，我们与姑姑一家推杯换盏，美食在传递亲情，也在升华着亲情。（咸宁日报记者　朱亚平）