炒米粉

　　烧烤摊的一天通常从下午开始，摊主于傍晚时分陆陆续续地把桌椅摆到街边，繁华喧闹由此开始，一直持续到凌晨两点钟左右。每家店几乎座无虚席，人潮汹涌。

　　街边吃烧烤，炒米粉一定是我最后点的“标配”，因为只有吃一碗炒米粉，才能算酒足饭饱，惬意而归。

　　米粉是咸宁当地的常见食物，可以配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味。炒米粉使用的米粉比较粗，有嚼劲。而且花样很多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。

　　无奈身为上班族，工作忙碌起来，光顾烧烤摊就成了奢望。只好逼着自己试做炒米粉，不错！成品完全能媲美外卖！

　　首先，要选对粉。一定要选用较粗的米粉，用红薯粉或者绿豆粉丝也可以，但口感不如米粉好。然后用80度左右的开水将米粉泡松软，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。

　　泡过的米粉一定要过冷水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。过冷水后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。

　　准备好配料：新鲜牛肉切小片，葱姜切成末，干红辣椒用凉水泡泡切碎，芹菜切成段。

　　锅里油烧7成热，加葱姜和干红辣椒末炒香。放豆瓣酱和甜面酱炒出红油，再加一点水炒均匀，加牛肉片料酒翻炒，再加芹菜段一起翻炒均匀。

　　牛肉、番茄酱、甜面酱、高汤一起融合，这是画龙点睛的一步，大杂烩般地爆炒，小幅度地颠勺，火舌舔着锅边，汁收到一半起锅，酱香、辣味、肉香四处流溢，引得舌底生津。

　　接着倒入处理好的米粉，稍微搅拌下后加入适量的生抽，食盐，鸡精以及几滴香油，然后用筷子继续搅炒，直至搅炒均匀出锅。

　　经过油脂的润色，粉条滑腻，嚼起来柔韧Q弹，牛肉紧致，芹菜脆嫩，口感各异，却十分和谐。一开始还能优雅地小口嘬，辛辣刺激食欲大开，吃得越来越大口，各种食材裹着浓郁的酱料在口里撒欢，每个味蕾都怒放。

　　一边拿着纸巾擦汗，一边欲罢不能。一碗火辣的米粉，弹牙不软烂，鲜香不油腻，每一种配料都在舌尖上有所感应。你还在等什么？快去找一家米粉馆，去体会大汗淋漓的通透吧！（咸宁日报记者　陈希子）