肉末炒南瓜叶

　　你若问我：“这炎炎夏日里，最最下饭的青菜是什么？”我的回答一定是：“肉末炒南瓜叶。”

　　今年夏日热得“不科学”，而我的食欲也一度差得不能理解。直到遇到了肉末炒南瓜叶，食欲才得以恢复正常。于是近半个月来，我们家的餐桌上每天都有这道菜的身影。前两天跟家人开玩笑：“如果没有肉末炒南瓜叶，这个夏天我死定了，不是热死，而是饿死。”

　　肉末炒南瓜叶，是一道很容易操作的家常菜。原材料：南瓜叶一把，约半斤；肉末30克；红辣椒2个；大蒜2瓣；油盐酱油适量。

　　南瓜藤上有些绒毛，吃起来口感会有些糙，不太好吃。所以在处理时一定要解决这个问题。先摘下南瓜的嫩叶和芽头，撕去南瓜藤表面毛毛的那一层皮，叶子和茎上都有，再将南瓜藤轻轻一折断。如果不容易折断，就是比较老的部分，可以不要。

　　南瓜藤处理干净后，烧锅开水， 加入几滴油和少许盐；将南瓜叶放入开水中，焯烫变色捞出后，沥干水分再轻揉一下。

　　接着，热锅凉油， 放入肉末进去煸炒；肉末煸炒变色后加入适量蒜末和红辣椒末进去；煸炒出香味后放入焯好的南瓜叶；最后翻炒几下后加入适量的盐调味即可；盛入碗中，一盘美味的菜肴就做好了。

　　前不久，在网上查询才得知，南瓜藤确有消暑去热的功效。中医认为，南瓜藤味甘苦，性微寒，无毒。《本草再新》：平肝和胃，通经络，利血脉，滋肾水。治肝风，和血养血，调经理气，兼去诸风。

　　除了与肉末一起清炒外，南瓜叶还有很多种吃法，如上汤南瓜叶，做法也很简单： 1、南瓜藤撕去老筋摘小段，用开水烫两分钟捞起放容器里备用; 2、炒锅放油，油热放入蒜片，生姜片，炒香至表面微黄; 3、加入清水一碗(若有高汤最好)，中间再加入皮蛋块(还可以加火腿肠之类的)，煮三分钟左右即可起锅。

　　总之，南瓜叶不仅美味，而且营养成分丰富，是夏天消暑下饭的一道好菜。 （咸宁日报记者　马丽）