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热菜菜谱：香芋烧鸭

来源：美食天下时间：2011-11-03 10:24

　　原料：鸭子半只、香芋半个。

　　配料：生姜（切片）、大蒜（去皮）、干辣椒（可不放）、花椒、葱花、老抽、生抽、料酒、冰糖各适量；

　　做法：

　　1、香芋去皮洗净后切成约1、5厘米见方的丁；鸭子洗净斩成块状（如鸭子肥的话可将较肥的部分割出来）；

　　2、净锅置于火上，先下入较肥的部分炒出油（不肥的就直接放油哈）；再下入其它鸭块，大火爆炒至鸭块出油；

　　3、下入两小勺料酒，炒匀；

　　4、下入干辣椒、姜片、大蒜、花椒，炒匀；

　　5、下入两小勺老抽，两小勺生抽，少许冰糖，炒匀上色；

　　6、下入香芋，炒匀后倒入适量的热水（水量要淹过所有材料），盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约15分钟；

　　7、加入适量的盐，再煮约5分钟后撒入适量的葱花即可出锅。

　　经验分享：

　　1、芋头最好用老一点的香芋，就算这样直接煮出来既不会烂也非常香；如果用嫩的小芋头的话，炖煮之前最好将芋头先用油炒一下；

　　2、我用的这个芋头基本上没有什么粘液，如果芋头比较嫩粘液较多的话去皮切丁的时候要小心不要弄到手上，不然会发痒的哦；

　　3、鸭子块要炒干水分至出油；

　　4、炖煮的时候要加热水，留意水分烧干，如需加水，一定要加热水。

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