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热菜菜谱：慈菇烧肉

来源：美食天下时间：2011-03-09 15:05

原料：

慈菇、五花肉、冰糖、姜蒜、老抽、盐、胡椒粉、葱花。

做法：

1、慈菇去皮洗净捞出控水，五花肉切块备用；

2、热锅下油，油热后下五花块煎至出油且四周金黄后下姜蒜末炒香；

3、加入辗碎的冰糖末炒至上色，调少许老抽炒匀；

4、加开水，水要完全没过五花肉还稍多一点，盖上盖大火烧开后转小火烧30分钟左右；

5、下入处理好的慈菇，烧到慈菇熟烂后调入盐调味，撒少许胡椒粉，收汁后撒上葱花即可。

PS：

1、煎五花肉的时候要用小火，尽可能的把肉里面的油都逼出来；

2、加水的时候加开水，肉的口感会更Q；

3、最后出锅前如果颜色不够漂亮，可以再酌情加点酱油。但要注意盐的用量。

曾经在一本书里看过，说是上海人的年夜饭里如若是要吃点饭的话，饭上会摆“慈菇”以象征“如意”，饭底下则会埋上“茡荠”用来象征“挖到金元宝”。

没有跟上海本地的朋友验证过，不晓得是真是假。反正从那之后，我买慈菇的次数悄悄的变得多了起来。每次买它的时候都想着是买了袋如意～～

买一个慈菇就是一个如意，一碗慈菇就是一碗的如意。再和上爱心虔诚的烧好吃下去，一肚子的如意，呵呵。。。想想就美。。。

我们湖北应该是不产慈菇的吧，小时候好像一次也都没有吃过它。

卖菜的大嫂一直都强调不用去皮直接洗干净了烧就行，可我还是每次都去。在我想像里，慈菇的生长环境和状态应该跟茡荠很相像。地底下长的，外皮上或许会附着上各种细菌和寄生虫，去个皮吃得更踏实。

作者：lijie

编辑：Administrator

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