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风味十足的春韭小豆腐

来源：美食天下时间：2011-03-08 10:35

原料：

韭菜1把、豆渣1碗。

配料：

红椒1/2根。

调料：

盐适量、鸡精少许。

做法：

1、韭菜摘去老根，洗净，豆渣充分沥干水分，红椒洗净、去籽；

2、韭菜切段，红椒切片；

3、锅烧热，放少许油，油热后倒入豆渣；

4、小火煸炒，至豆渣呈干燥松散状，放入韭菜；

5、翻炒至韭菜稍稍变软，加适量盐；

6、继续翻炒一分钟左右，加入少许红椒和鸡精，翻炒均匀即可。

烹制心得：

1、豆渣一定要充分沥干水分，否则炒时易出水；

2、炒豆渣的油，可以比平时稍稍多放一点，以免豆渣口感较涩；

3、如果炒时水分较多，可以或稍大一些，将水尽量收干，以免影响口感。

作为一个热爱厨房的人，更加热爱各种食材，喜欢研究它们的个性，喜欢用最佳的方式将它们呈现…哪怕是常常被丢弃的“废料”，也不舍得浪费，总希望用最好的方式善待它们，为它们找到一个安身之处，或许，这才是对待食材的最高礼遇。

每次打豆浆，都会剩下好多豆渣，扔掉太可惜，总会绞尽脑汁，变着花样将它们利用起来。最近开始喝五味豆浆，剩下的豆渣中有黄豆、黑芝麻、杏仁、花生、枸杞，都是好东西，仍掉实在是不能容忍的浪费。

于是，想起从前奶奶做的小豆腐，其实就是磨豆浆剩下的豆渣，换个名字，听起来营养了许多。把豆渣充分挤去水分，再与青菜或者葱花一起炒，吃起来沙沙的口感，味道很独特。

作者：lijie

编辑：Administrator

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