“儋州红鱼”春节儋州千家万户餐桌上必有的一道菜

    “儋耳龙门激浪千秋多记事，红鱼湾海汹涛万丈几经人。”这是儋州市政府副秘书长吴启养撰写的一副对联。“龙门激浪”是指儋州峨蔓镇海滨龙门山之东有一瓮门，素称“南天第一门”。北风吹来，巨浪撞击石门，响彻十余里，故得名“龙门激浪”。对联意指，儋州（儋耳）是一个历史悠久文化底蕴深厚的地方，红鱼产业也是一个传统产业，红鱼味道很好，然而却来之不易，能有多少人去经历这惊涛骇浪捕捉红鱼呢？红鱼眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故俗称“红鱼”。

舌尖上的美食：“儋州红鱼”春节儋州千家万户餐桌上必有的一道菜

    儋州红鱼是咸鱼中的主打产品，让人尝之而终生难忘。一方面，儋州红鱼象征着“鸿（红）运当头，红红火火，年年有余（鱼）”的美好寓意，因此在儋州及周边地区，自古以来就有“无鱼不成宴”的说法，沿海渔家“三牲”拜祖必有鱼，尤以红鱼为上。

舌尖上的美食：“儋州红鱼”春节儋州千家万户餐桌上必有的一道菜

    红鱼开发出的系列产品如数家珍：传统儋州红鱼产品主要包括红鱼干和红鱼粽两大类，红鱼干以“淡盐红鱼”为上上品，这种红鱼是渔民在作业中的船舶直接晒制的；其次，就是靠岸后晒的咸红鱼，还有用大量盐腌制的“红鱼粽”。

舌尖上的美食：“儋州红鱼”春节儋州千家万户餐桌上必有的一道菜

    其中，红鱼干不仅可单独成菜，它与不同食品搭配，还可制成各具风味的美味佳肴，比如可做成清蒸红鱼五花肉（即红鱼戏五花）、“红鱼山猪缘”（即红鱼炖山猪肉）、红鱼木瓜汤、香煎红鱼干，还有红鱼粥、红鱼饭等美食。红鱼粽与猪肉清蒸是味开胃的好菜，特别说明一下，这里说的“红鱼粽”不是端午节吃的用红鱼肉做馅的粽子而是红鱼加工的一种产品。

舌尖上的美食：“儋州红鱼”春节儋州千家万户餐桌上必有的一道菜

    红鱼的产品大有文章可做。红鱼产品除了以上两大类干品外，还可以利用现代科技手段开发多个产品，如可开发“红鱼汁罐头”、“红鱼内脏罐头”、“红鱼戏五花”熟食系列等产品。