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坛子菜：酸辣椒

来源：香城都市报时间：2016-05-24 09:14

　　赤壁人大部分都能吃辣，一年四季少不得辣椒。在赤壁，几乎能种菜的家家户户都种了辣椒，一部分现吃，一部分晒干，做干辣椒壳。还一部分腌制，做酸辣椒。还有一部分可以用来做辣椒粉。

　　每年秋季，选新鲜尖辣椒，洗净，剁碎。剁辣椒这个环节很是伤脑筋，若用手切，接触了辣椒，不等剁完，整个手火辣辣地疼。手起刀落，亲见长辣椒变短辣椒，短辣椒变碎辣椒，只是要忍受盆底散发的浓重辛辣味，还要防备辣椒籽溅上来，跳到眼睛里就够你受的啦。而且边剁边要用物件将辣椒翻动，重复剁，尽量剁得均匀。

　　剁好后，按例撒上盐，拌匀。放盐的比例是一道学问，放少了，辣椒易酸，存放的时间短，还易化成水；放多了，太咸，难以下咽。只有恰到好处，才好吃。有时还可放点生姜、蒜瓣之类，便可装坛，盖上盖，盖沿注上水，密封，须待半月二十天的，方可食用。（傅辉整理）

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