锅巴粥

　　旧时农家柴火煮饭，剩下的锅巴也舍不得浪费，添上几铲子米汤，便成了人间美味。“美食无贵贱，大多苦出身。”这话来形容锅巴粥最恰当了。

　　咸宁有句俗话说：“吃饭的人硬，吃粥的人软。”要是人萎靡不振提不上精气神，肯定会被调侃说“喝粥长大的吧”。说不准这话有道理，因为我自己就是那“软”人，没几两力气。

　　幼时回咸安乡下，不过30多分钟路程，正好是做一顿饭的功夫。离家老远就闻到了锅巴的喷香。一进门，舅妈消瘦的身躯果然猫在灶膛前拨弄着柴火，额头上沁出了一层汗。大铁锅正滋滋炸响，灶台上预备了一盆刚舀上来的热气腾腾的开水。“站远些，别被柴火熏了衣裳。”舅妈一见我们就笑眯了眼。

　　锅巴粥熬的好不好，先要过烧饭这一关。乡下都是用铁锅烧饭，那铁锅特大，一般是灶上两口铁锅并列，一口烧饭一口炒菜，职责分明毫不马虎。熬锅巴粥一定要配米汤，不上满足够的水是不行的。待水烧开后，舅妈将洗净的米倒进锅里，在这期间不能盖上锅盖，还得用饭铲时不时搅动，以免粘锅。

　　待到米粒胀到七成熟，这时就要注意退灶火了，弄不好就极易烧糊。舅妈不停搅动竹筛子，将饭和米汤分开，将锅洗净待用。最后将饭倒进锅里，堆成平平小丘状，沿着四周浇上一圈细细的清水，在饭中央用筷子捅几个气眼儿，这时方可盖上锅盖。架上两根松柴，就着灶膛余火慢慢细烧。

　　饭烧好盛到各人碗中以后，此时方将米汤全部倾进锅里，和锅巴搅和，再盖上锅盖，然后任它慢慢熬去。要不了许久，你就可以享用到那热呼呼、香喷喷的锅巴粥了。

　　每次看到锅内脂稠玉浓，伴着气泡上下翻飞的画面，心里有种说不出的安慰感，就像喜欢品茶的人一样。不一会儿，香气一点点浓郁起来，伴着袅袅的粥香。我端着老旧的搪瓷碗，将红烧肉拌到锅巴粥里，再加点儿青菜叶子，咕噜咕噜滚到肚子里，格外的香软浓糯。 （咸宁日报记者　陈希子）