最江南的一道菜-鱼米之乡

来源：美食天下时间：2011-11-01 09:40

　　味道清香宜人，淡雅精致，用江南最特别的食材新鲜的鸡头米，做一首最江南的菜。称之为鱼米之乡，最恰当不过了。江南的秋，有金桂飘香，有落月乌啼、秋霜满天，有江枫渔火和不眠人。当然，还有餐桌上的好滋味。软糯的鸡头米和鲜嫩的鱼肉非常搭，口感奇妙，清新柔嫩。充满江南的淡雅之气，貌不惊人，却沁人心脾。爱江南，爱鱼米之乡。

　　原料：

　　鲜鸡头米、龙利鱼片、红椒、葱、姜。

　　做法：

　　1、鱼肉洗净沥干水分切成丁，放入碗中，调入少许黄酒、淀粉、盐用手抓匀腌制10分钟。

　　2、把红椒洗净切成丁，鲜鸡头皮洗交，姜切片，葱切段。

　　3、锅烧热倒油，将腌好的鱼肉丁倒入，炒至鱼肉颜色变白色盛出。

　　4、锅中再倒入少许油，下葱姜片爆香，倒入鲜鸡头米。

　　5、再倒入少许高汤或清水，刚刚没过鸡头米即可，煮焖2分钟至鸡头米熟。

　　6、将炒好的鱼肉丁和红椒倒入，大火翻炒几下收汁。

　　7、最后撒入香葱碎，再根据口味调入一点盐炒匀即可出锅。

　　备注：

　　1、红椒在这里是作为点缀，增加色彩，可不加。

　　2、最好选择无刺的鱼肉，处理起来很方便。

　　3、此菜还可以用虾肉来做，操作方法一样，把虾仁切成小丁即可。

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