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糕点小吃：排骨豆角粘卷子

来源：美食天下时间：2011-05-04 11:40

排骨豆角粘卷子

原料：

排骨、豆角、小土豆、酱油、大葱、姜、八角、桂皮、蒜瓣、小麦粉、温水（30度-35度）、花椒粉、盐、食用油。

排骨豆角粘卷子

做法：

1、将排骨斩成寸断；

2、放入水中浸泡30-60分钟，中间换水一次冲净血沫和污物；

3、锅中油热后，放入八角、桂皮、葱段、姜块、蒜瓣，爆香；

4、香料推到锅边，排骨沥干水下入锅中，煎至两面呈金黄色；

5、倒入热水没过排骨即可；

6、调味1勺酱油、3勺老抽，大火煮开，转小火30-40分钟；

排骨豆角粘卷子

7、适量面粉慢慢倒入适量温水，用筷子混合均匀；

8、揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置20分钟；

9、豆角摘去两头和筋，洗净；土豆去皮切成滚刀块备用；

10、豆角、土豆入油锅煎制，豆角表皮呈褶皱状；（可以缩短最后蒸卷子的时间）

11、醒好的面团滋腻有韧劲；

12、将面团擀成方形的薄片，淋上食用油、撒上少许盐、花椒粉沾匀，卷成长卷；

排骨豆角粘卷子

13、将面卷切成大小均匀的段；

14、切面朝上两两捏合拉伸捏成麻花状；

15、排骨炖至汤汁剩多一半，肉质酥烂；

16、将豆角、土豆码在锅中；

17、卷子摆在表面，盖上盖子小火焖15分钟即可。

排骨豆角粘卷子

小提示：

1、炖煮豆角最好用长豆角（四季豆），肉质厚口感好。

2、无论是烧豆角还是用汤炖的，一定要熟透，否则会食物中毒。

3、窍门：豆角色泽翠绿时是生的，一旦变成黄绿色而且发软就说明已经熟了。

4、卷子可以根据各人喜好做，想吃软点的做成烫面的，想吃劲道的就用温水和面即可。

作者：lijie

编辑：Administrator

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