鲜鲜嫩嫩捶肉汤

　　捶肉，是流行于通山乡里人家的一道普通菜肴，后被列入通山十大小吃。

　　记忆中，小时候家里并不能经常吃上“捶肉”，只有在年夜饭桌上看到这道菜肴。一是早年农村物资极度短缺，一年四季难得沾上荤腥，能够用上好的精瘦猪肉去做“捶肉”，只有杀年猪之后，大家才能得愿以偿；二是做“捶肉”比较费工费时，农民也很少有闲去慢慢地“捶”，享受口腹之欲。如今的通山，人们生活水平逐步提高，“捶肉汤”也变成了家常菜，频频出入平常人家饭桌。

　　11日一早，姑姑便拎着环保袋去了菜场，她要亲手为我们做这道地道的通山美食。

　　“新鲜的猪肉是这道菜必不可少的原材，最好的就是里脊肉、坐腿肉，这两处地方的肉少筋，瘦肉最多，而且最嫩，也最好吃。”姑姑说。

　　到家后，姑姑便开始忙着将猪肉用刀片成了3、4厘米厚度的薄片，放进盘中，蘸上苕粉，加入少量盐入味。

　　5分钟后，再将肉片拿出放在砧板上，用铁锤将肉片捶至纸一样的薄片，一边捶时一边放入精制的苕粉。

　　“捶的力度很重要，力道过轻，不能改变肉片的纤维结构，吃起来捶肉的嫩劲不够；力道过重，会使肉片捶裂，捶肉的口感发柴。捶的过程中，记得一定要加苕粉，不然肉会成为肉酱。” 姑姑说。

　　裹着苕粉的肉片被捶成薄薄的片子，逐片摊开在木盘里面待用。

　　捶好了肉片后，下一道工序与我们平时在家做肉片汤没什么差别：先把水烧至滚开，把肉片及青菜下到锅里，然后依次放进猪油、酱油、鸡精、胡椒、少许盐，汤起锅后，撒上葱花，一锅“捶肉汤”就做好了。

　　“捶肉汤”的口感特点就是“鲜”和“嫩”。猪肉片裹上苕粉，等于是给肉片穿上了一层外衣，在滚水中肉片遭遇高温，苕粉迅速成为肉片的保护盔甲，使得肉片呈现出半透明色，熟而不老，肉片的口感就特别的嫩，出来的汤更鲜。

　　在通山人的眼里，以家乡烹饪方法制成的“捶肉汤”，承载着满满的乡愁，手捧一碗冒着热气的“捶肉汤”，便能让漂泊的心有所慰藉。（记者　朱亚平）