咸宁朋友圈最近都在传紫菜撕不破是塑料做的，真相是……

　　紫菜可以说是厨房里少不了的一道寻常菜，用来做汤也是一种美味。但最近，一段“紫菜竟是用废塑料做成的”视频在网络上大量转发，视频中市民说，买的紫菜泡水后，很难扯断，她怀疑自己买到了用废塑料制成的假紫菜了！

　　我想紫菜当时的心情应该是：

　　那究竟这个传闻是真是假？塑料真的能做紫菜？

　　紫菜说：这个锅，我不背！

　　其实，关于“紫菜是塑料袋做的”这种传闻不是最近出现的，至少从2011年就有相关传闻。但诸多媒体采访了营养专家、医生、紫菜养殖户，都做过相关辟谣，但还是有不少人依旧旧事重提，坊间依然有这样的传闻。

　　今天小闻哥就来告诉大家，为什么紫菜泡水之后依旧撕不破还有一股所谓的腥臭味。

　　什么是紫菜

　　我们平时说的紫菜主要是条斑紫菜、坛紫菜和甘紫菜等紫菜属植物的通城。在中国，我们常吃的主要是条斑紫菜和坛紫菜。正常的紫菜本身就是半透明的树叶样，只不过我们平时看到的紫菜都是没有平展开的而已。

　　一般来说，哪些切得方方正正的海苔薄皮是用条斑紫菜加工而成的；坛紫菜的食用方法就相对传统一些，一般是晒干加工成圆盘状出售，然后飘逸在紫菜汤里。

紫菜的颜色

　　紫菜颜色黑乎乎的，看起来像垃圾袋？其实紫菜颜色深可能是存放时间较久导致的。

　　紫菜在鲜活时呈现深浅不同的紫红色，这是因为它细胞中含有藻红素。由于藻红素降解速率快，除了特别新鲜的紫菜回事紫红色之外，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色。而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色了。

　　所以，我们可以用紫菜的颜色来大致判断它们的新鲜程度。

紫红色的紫菜

　　咬不断、嚼不碎又是怎么回事？

　　视频中博主将紫菜撕开，边撕还边说：“你看我使了多大劲儿，都撕不烂，肯定是塑料做的。”然而，使多大劲儿是用眼睛能看出来的吗？而且，紫菜坚韧不容易撕开，可能是因为泡紫菜的水温度不够。

　　紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，收割晾干后，使紫菜的表面光滑，而且富有韧性。胶类等多糖物质遇到水后，会在水分子的作用下与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网状结构。就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是他们的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。

　　紫菜为何会有腥臭味？

　　“腥臭味”实际上也是紫菜本身具有的气味，有的人还将紫菜的这股味道称为海洋的味道呢。

　　紫菜这种特别的海腥味主要与两种关键的气味物质有关，一个是1-辛烯-3-醇，它是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都含有；另一个是庚二烯醛，鲫鱼的那种特殊味道很大程度上要归功于这种物质。

1-辛烯-3-醇也叫蘑菇醇，是紫菜“海味”的重要来源之一

　　正是有了这些物质，紫菜这种与鱼不搭边的植物，反而比鱼肉更有大海的气味。

　　因此，怀疑紫菜的腥臭味实属多虑了。