咸宁非遗“大畈麻饼”从中秋限定到四季畅销 安放游子乡愁 鼓起乡亲钱袋

秋日的阳光洒进通山县大畈镇板桥村，阳春园食品有限公司的无菌车间内，炒芝麻、揉面团、包馅料、模具捶打定型、滚匾沾麻，一道道带着温度的手工工序有序流转，金黄的麻饼源源不断从生产线上出炉，浓郁的芝麻香飘出厂房。

中秋节前后，订单激增，阳春园开足马力抢抓生产。大畈镇相关负责人介绍，以阳春园为龙头，该镇集聚7家麻饼规模生产企业，带动全镇2000余名村民就近就业，全镇产值突破5000万元。一枚小小的咸宁市级非遗“大畈麻饼”，跳出“中秋限定”的传统框架，在传承与创新之间，做成了富民兴村的大产业。

一群人守着老味道

非遗的活态传承，离不开一代代匠人的坚守。在大畈镇，章氏、阮氏两大传承谱系并行，几代匠人守着灶台与模具，守住麻饼最本真的风味。

今年73岁的阮荣枇，是阮氏復豐麻饼第三代县级非遗传承人。他的祖上阮兰坡早在1926年就创办“復豐”商号，摇着船把麻饼卖到汉口。阮荣枇十几岁跟着父亲学艺，揉面、捶饼、看炭火，每一个动作都要练到分毫不差，做得不对，父亲手里的擀面杖就会敲过来。

“那时候不理解，现在懂了，麻饼的灵魂就在手上的力道和眼里的火候。”古稀之年，阮荣枇依然守着老作坊，保留着全套传统炭火烘烤工艺，带徒传艺，不让老方子、老手艺失传。

另一边，章氏一脉的传承同样跨越百年。从第一代章登华利用自家油坊油料摸索麻饼配方，第二代章晋盛数十年坚守炭火烘烤，到第三代章建、章晓建兄弟跳出家族传承的封闭思维，让古法手艺拥抱现代标准。

县级非遗传承人章晓建自幼跟着大伯章晋盛学习全套技艺。他见过老作坊柴火烟熏、产量有限的困境，也见过传统大圆麻饼包装简陋、年轻人不爱买的难题。

在保留手工调馅、模具捶打、摇匾沾麻等核心工序不变的前提下，章晓建将柴火烘烤升级为可控电烤，8道辅助工序实现电能替代，炒芝麻六七分钟一锅，受热均匀，不焦不糊；建起2600平方米无菌车间、2000多平方米非遗手工体验坊，把老模具、老烤炉、旧时生产档案妥善收藏；开设研学课堂，把＊＊＊＊＊＊技艺拆解成标准化教学步骤，面向返乡青年、中小学生、创业爱好者开放，手把手传授核心技法。打破“传内不传外”的旧规矩，培养了上百名糕点从业人员，让一门家族手艺，变成全镇共享的致富技艺。

一代代匠人各有坚守，也各有探索。老中青接力，让大畈麻饼的技艺链条不断档，老味道不走样。

一块饼传了数百年

“七月半，麻饼香。”在通山，这句流传已久的民谚，刻着大畈麻饼深深扎根于乡土的岁月痕迹。

大畈镇紧临富水湖，明清时期，富水河连通长江，商船竹排往来穿梭，上达武汉，下抵南京，大畈码头舟楫云集、商号林立，素有“小汉口”的美誉，南北物资在此集散，糕点作坊应运而生，大畈麻饼的故事，就从这条黄金水道上写起。

古时候没有保鲜设备，往来行船动辄十天半月，船工们需要一种便携、耐储存、顶饱、解馋的干粮。本地匠人取幕阜山出产的山茶油、富水湖畔颗粒饱满的白芝麻，搭配陈皮、金桔丁、冰糖、桂花等乡土食材，经46道古法工序，一蒸二熏三烘四烤，做出皮薄如纸、隐皮露麻、酥香耐放的麻饼。油纸一包，随商船运到汉口码头，迅速成为船工行囊里的标配，“湖广一绝”的名号顺着长江传遍荆楚大地。

数百年来，大畈麻饼靠着口口相传的手艺，留在通山人的中秋记忆里。在外的通山游子，最惦念的就是这一口带着芝麻香的乡愁。

过去很长一段时间，麻饼只在中秋前后季节性小批量生产。为守护这份乡土味道，通山县积极推动品牌建设，“大畈麻饼”成功注册地理标志证明商标，大畈麻饼制作技艺列入咸宁市市级非物质文化遗产代表性项目名录。

历史积淀、地理禀赋、非遗背书……为这个古老糕点插上了品牌腾飞的翅膀，一块流传数百年的麻饼，迎来了走向全国的机遇。

一个产业带富乡亲

“这是我们用山里种的芝麻、桂花等原材料做的大畈麻饼，口感香、酥、脆，有30多个种类，有咸的，有甜的，这款黄精饼是我们的新产品……”当天下午，52岁的阳春园员工叶彩凤面对镜头正在直播。背后是生产车间，通过透明玻璃，镜头对准揉面、捶饼、烘烤的全过程，金黄酥脆的麻饼直观呈现在屏幕上。

几年前，大畈麻饼的销路还局限在县域和周边。直播电商兴起，为深山里的非遗特产打开了一扇新大门。

直播间里，有在外打拼的通山人下单“买一份乡愁”，也有全国各地的网友被百年非遗故事所吸引，下单尝鲜。线上订单从最初每天几十单，一路增长到旺季单日上千单，最远卖到黑龙江、海南、新疆。

线上流量带动线下转型。阳春园不再只做中秋一季的时令产品，瞄准休闲零食市场，研发出香脆饼、桂花酥、黄精饼等3大系列50多款产品，有适合老人的低糖款，有年轻人喜爱的海苔、椒盐小薄饼，礼盒包装兼顾节庆送礼，小袋分装适合作为日常零食。厂区打造非遗研学、工业旅游项目，游客可以参观生产线，体验麻饼制作工艺，把文旅流量转化为产品销量。2023年，通山县举办首届麻饼文化节，麻饼单日销量突破10万枚，非遗美食成了热门打卡IP。

品牌含金量不断提升：阳春园先后斩获中国食品博览会金奖、湖北省著名商标、湖北省农业产业化重点龙头企业等荣誉，通过ISO22000、HACCP食品安全体系认证，“大畈麻饼”的名号越叫越响。

产业红火，惠及乡邻。依托“龙头企业＋小微企业＋家庭作坊＋农户”模式，全镇7家规模企业、数十家作坊协同发展。村民在家门口就业，不少留守妇女、中老年劳动力不用远赴外地务工。企业定向收购本地芝麻、山茶油、桂花、金钱橘等原料，带动200余户农户发展特色种植，把山地资源变成稳定收入来源。

曾经只在中秋飘香的乡土小吃，如今一年四季机器不停，一年四季订单不断，一块麻饼，串起一条从田间到车间的完整产业链，大畈麻饼跨越空间阻隔，在“故乡”与“他乡”之间架起了沟通的桥梁。

咸宁日报记者　朱亚平　特约记者　金珂如　方盈颖　通讯员　陈雅蓉