嘉鱼龙骨野藕吊锅

作为楚菜里的养生天花板，嘉鱼龙骨野藕吊锅凭借国家地理标志产品“嘉鱼野藕”出圈，一口浓汤喝下去，从舌尖暖到胃里。

嘉鱼，“一山三水四分田”的地貌，长江冲积的沃土加上亚热带湿润气候，将这里的野藕养得独特鲜美。作为“莲藕之乡”，这里采藕吃藕的历史能追溯到2000多年前，赤壁之战时吴军就靠湖藕补体力，明正统年间的《嘉鱼县志》更是把莲藕列为“果之品”。本地人说“西湖的鱼，东湖的藕，才子佳人吃了不想走”，足见野藕在嘉鱼人心中的分量。

现在正是野藕集中采挖的时节，清晨的藕塘薄雾还没散，挖藕人就穿着防水服站在齐腰深的水里，一手顺荷秆摸藕，一手持高压水枪冲去淤泥，小心翼翼把整根野藕从泥里“拉”上来，漂浮在水面上像白玉条　。

采挖后直接送车间清洗分拣，真空包装发往上海、广东甚至国外，还有藕粉、即食藕汤等加工品，线上线下订单排得满满的。

嘉鱼龙骨野藕吊锅的精髓就是“鲜”与“慢”。选本地土猪龙骨，搭配刚挖的新鲜野藕，不用复杂调料，就靠文火慢煨4小时。煮到后来，汤色浓郁挂壁，这是龙骨的油脂与野藕的淀粉充分融合的结果——看这卖相，红亮的龙骨沉在汤底，粉糯的藕段吸饱汤汁，撒上一把翠绿的葱花，光看着就流口水！

夹一筷子野藕，入口软而不烂，藕丝细细缠绕，自带清甜回甘；龙骨炖得脱骨，轻轻一抿肉就掉下来，咸香中带着胶质的黏润。舀一勺汤喝，鲜味儿直冲心底，胡椒的辛香悄悄贯穿始终，暖而不燥，这就是“药食同源”的智慧。难怪本地人冬天待客必上这锅，喝汤、食肉、泡饭“一锅三吃”的仪式感，配上咕嘟的声响，暖心又暖胃。

（记者　朱亚平）