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鸡丝凉面

来源:咸宁网 时间:2020-07-27 09:15

夏日天气炎热,进了热气腾腾的厨房,一通烟熏火燎下来,往往失去了吃饭的胃口。而让人心浮气躁的夏天,最让我喜欢的主食莫过于凉面了。

数不清一个夏季要吃掉多少碗凉面,这些年吃过的凉面也有许多不同口味的,其中,吃的最多的还是鸡丝凉面,也是凉面中最为常见的一种。一碗麻辣鲜香的鸡丝凉面,劲道爽滑又清凉可口,唤起我沉睡的味蕾,令人胃口大开。

据了解,鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,受到大家的喜爱。正宗的鸡丝凉面由多味调合而成,清爽利口,面条有筋力,是夏季大街小巷或家中都能吃到的一道佳品。

这道美食所需的食材也十分简单。碱水面、鸡胸肉、黄瓜,炒熟的花生仁,便能做成一碗好吃的凉面。

将鸡肉洗净,放入锅中,加入适量的水,放入几片生姜、葱段、料酒、盐,煮至沸腾后用汤勺撇净浮沫,继续煮约10分钟至鸡肉熟透后关火,让其在原汤中浸泡至凉后捞出沥干水分,用手或叉子撕成细细的丝状。

芝麻酱用少许芝麻油调开,再放入适量的盐、辣椒油、海鲜酱油、醋、高汤、白糖、蒜末、姜末,调匀成调味汁;黄瓜洗净切成丝;炒香的花生米用刀碾碎。

锅内放入适量的水烧开,下入碱水面,再次煮开后倒入小半碗凉水,煮至用筷子轻轻可将面条夹断后,再将其捞出,过凉水后淋上少许芝麻油。这样可使面条保持筋道爽滑的口感,放置一旁也不会粘成一坨。

将黄瓜丝、鸡肉丝、碾碎的花生米、香菜末放在过凉后的面条上,再倒入提前调好的料汁拌匀,一道荤素搭配、营养美味的鸡丝凉面就做好了。

洁白的鸡丝混合着翠绿的黄瓜丝,又点缀着些许辣椒,白中带绿,绿中见红,一口下去,筋道的面条伴随着鸡丝的鲜香与黄瓜的清脆爽口,又混合着些许麻辣的口感,让人欲罢不能,胃口大开,吃了还想吃。

炎热的夏日,吹着呼呼的风扇,吃着美味的凉面,听着窗外的蝉鸣,心中收获难得的平静与惬意。

(咸宁日报全媒体记者 焦姣)


编辑:hefan

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