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煮油茶

来源:咸宁网 时间:2020-05-22 09:23

近日到咸安乡下作客,亲戚端出一碗“茶汤”,热气腾腾下肚,好不惬意,问了才知道,原来这是一道独特的食物——“油茶”。

油茶也叫“炒米茶”,顾名思义,就是以炒米为主打食品。打油茶里有:茶叶、玉米、生姜、蒜头、猪肉、花生、葱花、酸辣椒、绿豆、米粉或面条。

咸宁多地产茶,尤其是清明前后,风和日暖,草发清香,茶抽嫩芽,正是采摘春茶的好时节。每年这个时候,采茶姑娘们都会背上口袋,三五成群,一边唱着山歌,一边把采下尖嫩细小的茶叶放入袋内;有时兴起,还会随手摘取一片树叶放入口中,吹奏侗歌曲调。那悠扬的歌声和婉转的曲调,随风荡漾在山坡上空,给人一种浪漫、抒情的感受。 

煮油茶的程序并不复杂,亲戚教我,煮油茶之前,一定要用热水把茶叶泡一泡,可以减轻茶叶的苦涩之味,否则做出来的第一盅油茶必定茶色黑红,味道发苦。其次要注意火候。火候太大,茶叶易焦,到头来无法打出茶味,而且焦味会很浓;火候太小,虽然茶味被打出来了,但是水不易沸腾,时间一久,茶的颜色会变为棕色。火候适中,可使茶叶味道和茶味颜色出来得好看。

煮油茶前,要捶打茶叶,力度要捶得均、捶得匀,同时要不时地向四周磨磨以免茶叶烧焦。在捶打茶叶的过程中要适当加入一些姜,姜是油茶的调味配料,油茶离不开姜,姜是油茶的一半生命,能使煮出来的油茶更香醇。

家里如果没有土炕,可以煤气灶上架着铁锅,待锅里的菜籽油沸腾翻滚,将晒干的糯米饭粒放入锅内,立即撑腰膨胀,形状如金球。米花炸好,又炸黄豆或花生。

往锅内放入一把籼米,炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒拌片刻,闻到香味,立即冲入冷水滚开一阵,再用自制的竹篾漏勺过滤,味浓的油茶水即成。

要注意,待茶叶炒到略微焦黄时,加入开水;待水在锅中沸腾起来时,就可以用茶隔滤掉茶渣,剩下的茶渣再进行反复捶打熬煮;每个碗里放入一勺油炸米和一撮黄豆或花生,冲半瓢油茶水,煮油茶就做好了,香味扑鼻。(咸宁日报全媒体记者 陈希子)


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