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[鱼香虎皮蛋]不会让人失望的经典鱼香汁

来源：时间：2012-10-30 08:41

　　鱼香汁是四川首创的调味料之一。

　　因源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，故名“鱼香汁”

　　鱼香味道的菜总是最下饭，经典的就是鱼香肉丝，灰还做过一道鱼香蒸蛋，味道也非常棒。　　

　　今天这道鱼香虎皮蛋，通过油炸的方法让鹌鹑蛋起皱皮，鱼香汁搭配虎皮蛋的口感真的不错，好吃也很下饭，不多说了，这个滋味只有大家试试才知道哈，有空试试吧。　　

　　【鱼香虎皮蛋】

　　材料：

　　鹌鹑蛋、青红椒各1个、黑木耳

　　调料：

　　葱花、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱、醋1匙、酱油、植物油、料酒、糖、水淀粉、高汤、盐、鸡精

　　做法：

　　1、准备材料。

　　事先将鹌鹑蛋煮熟，大约5分钟。煮好后倒掉水，趁热晃动锅，可以让鹌鹑蛋壳破碎，这样会很好剥。

　　2、锅里放油烧热。

　　3、倒入鹌鹑蛋炸至金黄色，捞出控油。（剥破露出蛋黄的鹌鹑蛋就直接吃了吧，有蛋黄炸的话会有很多浮沫，会导致油溢出）

　　4、水发木耳洗净，撕成小朵；青红椒切块；取一个小碗，将葱姜蒜、料酒、醋、酱油、鸡精、盐、糖、高汤搅匀，调成鱼香汁。

　　5、炒锅放植物油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，放入青红椒、黑木耳翻炒，倒入鱼香汁。

　　6、放入鹌鹑蛋。

　　7、用水淀粉勾芡。

　　8、撒葱花，烧至入味即可。

　　灰灰小贴士：

　　◎泡发黑木耳时加一匙淀粉，可以帮助洗净黑木耳上的杂质。

　　◎白糖和醋的比例为1:1，味道最香醇。　　

编辑：Administrator

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