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豆角最豪放最过瘾的土菜吃法——大盘长豆角

来源：时间：2012-10-18 10:36

菜品口味：咸鲜
主要工艺：炒
所需时间：十分钟
制作难度：普通
所用厨具：其它

食材明细

豆角 700克
五花肉 50克

蒜 8粒
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙
香油 1滴

　　什么是土菜？土菜就是指原生态的菜肴，用最简单、最原始的方法制作，最能代表一个地区的民俗民风菜。
　　对于大盘长豆角，我不知道属于哪个菜系，我在粤菜馆里吃过，在湘菜馆里也吃过，记忆中小时候在云南也吃过，通俗的说法应该叫猪油渣炒豆角。
　　大盘豆角的用料非常简单，制作豪放粗犷，家常味却十足。将锅烧热，放入五花肉和整蒜瓣煸炒香，随后下入焯过水的长豆角煸炒入味，原锅上桌。
　　吃过大盘豆角，我想很难会忘却它的美味。当五花肉及蒜瓣的味道渗透到豆角中，当特长的豆角充溢嘴里，那是最豪放最过瘾的豆角吃法。

1

豆角洗净折成三段备用。
2

五花肉切片薄片，蒜去衣拨成完整的粒备用。
3

锅下水烧开后，滴入1滴油和撒入1茶匙盐，然后把长豆角放入焯水，煮软后捞出，沥干水份备用。

4

把五花肉片和蒜粒放入锅里。
5

小火煸香五花肉片和蒜粒，并出猪油。
6

然后把长豆角放入，开大火快速翻炒。

7

撒入1茶匙油和鸡精。　
8

翻炒均匀即可。

小贴士

让豆角保持脆绿色的方法：
　　焯水时滴入1滴香油和撒入1茶匙盐，再放入豆角，煮至豆角微软变色即可捞出，然后迅速过凉水，就能让豆角保持脆绿的颜色。

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