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珊瑚辣味狗肉的做法详细介绍

来源：天天美食网时间：2012-08-07 11:06

　　菜系及功效：家常菜谱

　　口味：香辣　　工艺：爆

　　珊瑚辣味狗肉的制作材料：

　　主料：炆狗肉300克（见原料半成品制作）。

　　辅料：胡萝卜75克,生菜叶200克。

　　调料：煵郫县豆瓣酱25克,干辣椒5克,青蒜20克,鲜红尖椒10克,绍酒10克,酱油8克,味精3克,胡椒粉0.5克,上汤50克,湿淀粉5克,熟鸡油5克,熟猪油适量。

　　珊瑚辣味狗肉的特色：

　　香浓微辣，鲜咸纯厚。

　　教您珊瑚辣味狗肉怎么做，如何做珊瑚辣味狗肉才好吃

　　1.将青蒜洗净斜切成段；鲜红尖椒去蒂、籽洗净，顶刀切细丝；将胡萝卜去皮，用挖球刀挖直径为1.5厘米的胡萝卜球10个，拉油待用。锅入清水烧开，加入熟猪油，将生菜叶迅速飞水，入漏勺沥净水分，入玻璃盘围边。

　　2.锅炙好，下入干辣椒5克，以余油煵至紫色，下入青蒜段、红尖椒丝爆香，烹入绍酒，下入炆好的狗肉块及原汁，加入上汤、煵郫县豆瓣酱、酱油（调色）、胡椒粉，下入胡萝卜球，用文火烧透，捡去干辣椒，待汁收至原料1/3处时，下入味精调匀，淋入湿淀粉。旺火爆匀，淋入熟鸡油，盛入盘中围好的生菜叶内，将肉块皮面朝上、胡萝卜球摆好即成。

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