凉菜菜谱：荠菜拌豆腐

　　从秋天开始，小市上就有很多卖野生荠菜的。野生的荠菜一般大小不均，茎叶厚实，根部粗壮，颜色暗绿还有的略带紫色，大棚养殖的一般是大小均匀，身材纤细，颜色嫩绿，这野生的和养殖的荠菜不仅外表有区别，营养价值自然不可同日而语，就连味道也相去甚远。种养的荠菜味道很清淡，野生的荠菜鲜甜中透着清香，回味无穷。这样的野生荠菜，回家来洗几遍，涮火锅，包饺子，煮面条，炒鸡蛋，做汤，凉拌，烙饼.....用途广泛，而且可以百搭。韭菜，白菜，肉，海鲜，蛋，都是它的好搭档。

　　其实，这野生的荠菜只需在热水中轻轻地焯一下，然后蘸点自己喜欢的酱油、辣椒油或花生酱啥的，就很美味。空口吃，也独具魅力。不信你试试！

　　我最喜欢的是野生荠菜包饺子，然后是涮火锅，再就是这荠菜拌豆腐了，要用纯正的卤水豆腐，只用点盐和糖调味，再来几滴香油。清清淡淡的，原滋原味，鲜美爽口。

　　原料：

　　野生荠菜、卤水豆腐。

　　做法：

　　1、豆腐切小块；

　　2、锅内加水，水里面少加点盐，把豆腐块放在水里煮至微微浮起，捞出沥干水分备用；

　　3、荠菜摘洗干净，入开水中焯一下；

　　4、捞出过凉，攥干水分，切碎，和豆腐混合；

　　6、用盐、糖（少量）、香油添加凉开水兑成调味料，浇在豆腐和荠菜上，兜匀即可。

　　温馨提示：

　　1、豆腐焯一下是为了去除豆腥；

　　2、加了调味料以后不要过度搅拌，因为豆腐易碎，可以采用兜匀的方法；

　　3、调味料可以根据自己的喜好自由添加，比如生抽、醋和辣油，我个人偏爱这种最简单的调味，可以凸显荠菜的鲜美和豆腐的清香。

　　下面的图片借用我荠菜粑粑那篇博文，拍的是春天的荠菜。现在的荠菜叶子比这个大，根部没有这么长，颜色倒是比这个绿。