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解酒的小菜-炝拌苤蓝

来源：美食天下时间：2011-11-30 11:22

　　苤蓝，我们这里并不多见。因为少见，因为新鲜，更因为卖苤蓝的大爷那极具感染力的推销语言。

　　切苤蓝的时候，我想起卖菜大爷说那形容词，酥刺儿酥刺儿滴，忍不住生吃了几片，确实是甜、脆、香，名不虚传。

　　苤蓝是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜。苤蓝的维生素极高，还含有大量的钾，维生素E的含量也很高。苤蓝性凉，味甘辛。功效：宽胸，止渴，化痰。《本草求原》中记载：苤蓝，宽胸，解酒。适宜饮酒之人食用。

　　营养专家指出，根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。

　　原料：

　　苤蓝、花椒、葱（可以省略）、红辣椒。

　　做法：

　　1、苤蓝削去硬底和外皮；

　　2、先切成薄片，再切成细丝；

　　3、用少量盐拌匀苤蓝丝，并腌制5分钟；

　　4、倒掉苤蓝杀出的水，并攥干腌制后的苤蓝丝；

　　5、葱切丝，红辣椒切圈撒在苤蓝丝上；

　　6、勺子里面添加花椒和油，小火烧热至花椒出香味，油开始冒烟；

　　7、趁热浇在苤蓝丝上，拌匀即可。

　　温馨提示：

　　1、调味不宜过多，以免掩盖了苤蓝本身的清香气；

　　2、能吃辣的可以加点辣椒油。

编辑：Administrator

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