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热菜菜谱：辣子鸡

来源：美食天下时间：2011-05-09 15:35

原料：童子鸡、干辣椒、花椒、葱姜蒜各少许、盐、料酒、鸡精、白糖、油。

做法：

1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；

4、锅中倒入油，烧热

5、放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；

6、再次下锅用大火炸一遍；

7、炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

8、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；

9、放入炸好的鸡块翻炒；

10、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。

烹饪心得：

1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则炸好后再加盐就不容易进味；

2、炒辣椒和花椒时火力要小，才香；

3、辣椒等其他调料还是要根据个人口味来添加。加点芝麻会更香哦；

4、炸鸡块时火力要大，这样才能外焦里嫩，否则鸡肉炸干了口感就差了。

作者：lijie

编辑：Administrator

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