热菜菜谱：清蒸狮子头

来源：美食天下时间：2011-04-02 11:28

清蒸狮子头

原料：

肉馅约500克（最好是三肥七瘦的）、木耳、葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉、老抽、醋、鸡精、蒜苗适量。

做法：

1、把木耳用温水泡发，洗净待用。取一部分葱姜剁碎，另一部分葱姜切片备用。将剁好的葱姜放入肉馅里依次放入葱、姜、胡椒粉、白糖、盐、香油、料酒、土豆淀粉，用手抓匀，多抓一会，把肉馅都抓成泥状，放一旁静致，过一会观察如果有汤便沘出，再放点淀粉，抓匀。如果馅显得有点干粘性不够，就打一个鸡蛋进去，用手抓匀。取一干净盘子，把肉馅平均分成四份团成一个团子状，用手捏紧，在团好的肉团子上，均匀的沾点淀粉水；

清蒸狮子头

2、上蒸锅，大火蒸25—30分钟，开小火，再放5分钟；

清蒸狮子头

3、在蒸的同时，取一碗，放入少量的淀粉，用水化匀，再放入老抽、醋、糖、鸡精搅匀，取一平底锅，放少许油开小火，放入切好的葱姜片，在锅内煸一下，捞出不用，倒入搅拌均匀的汤汁，大火烧开，冒泡为宜；

清蒸狮子头

4、把蒸好的肉团子取出，沘出蒸出的油汤，用水发木耳摆在肉团子周围和中间，浇入熬好的汤汁，把蒜苗粒洒在肉团子上，即可。

清蒸狮子头

作者：lijie

编辑：Administrator

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