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热菜菜谱：川香水煮肉片

来源：美食天下时间：2011-03-15 09:04

川香水煮肉片越麻辣越过瘾

原料：猪里脊肉、黄豆芽、干红辣椒、花椒、香叶、葱姜蒜、郫县豆瓣酱等调味料。

做法：

1、猪里脊肉切成薄片，用蛋清和少许淀粉养一下；

2、黄豆芽择好洗净，下水焯透(水中放适量盐），放入一个大碗里，一旁备用；

3、锅里放三大匙油，放入辣椒、花椒、香叶，小火慢慢熬出香味辣味，然后倒出备用；

4、锅里留一点油，放入两大勺剁碎的豆瓣酱，小火煸炒，放入葱姜蒜末煸香，倒入一大碗开水，加入一点生抽，一点盐，少量糖和料酒，大火烧开，将养好的肉片转着圈放入锅里汆熟，用勺子翻动几下，连汤倒入装有豆芽的大碗，上面撒少许辣椒粉；

5、另起锅，把开始炸好的辣油烧热，倒在肉片上。

川香水煮肉片越麻辣越过瘾

注意：

1、炸辣椒的时候一定要小火慢慢炸，火急了容易糊。

2、垫底的菜可以不用豆芽（水煮鱼里都用的豆芽）可以用白菜或者油菜。

饭店里卖的水煮肉片，汤里的油特别多，自家做的减油版，健康

开吃了，吆嘿~~~~~

川香水煮肉片越麻辣越过瘾

不知道俺这个是不是正宗做法，可田家哥哥说和外面川菜馆的是一个味道的，自我膨胀一下~~~

川香水煮肉片越麻辣越过瘾

拨开辣椒，找片肉吃~~

川香水煮肉片越麻辣越过瘾

作者：lijie

编辑：Administrator

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