热菜菜谱：花生香酥排骨

优雅精致地吃排骨--小资情调的花生香酥排骨

再说排骨的做法，更是有太多口味为女人专属。糖醋排骨，鲜嫩多汁的口感、酸酸甜甜的味道，一定是餐桌上备受女人青睐的一道菜；排骨藕汤，甘甜浓香的汤水、粉糯绵软的肉质，最适合在天冷的时候，为女人驱寒暖胃；糯米排骨，清香动人的气息，绵滑软糯的口感，吃一口便欲罢不能…

一些爱美的姑娘们，常常会为了保持身材而放弃肉类，长期下去，很容易导致营养不够均衡。排骨的营养价值很高，不仅富含蛋白、脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，所以适当吃一些排骨，不仅不会增加体重的负担，还可以为身体提供所需钙质。　

排骨不仅好吃，更好做，特别是剁成寸段的排骨，很容易熟，即使对于晚餐时间紧张的上班族，也可以在下班半小时后轻松地吃上排骨或许糖醋的、红烧的、孜然的、酱爆的…这些口味你都吃腻了，那咱们今天就换个口味，来个小资点的精致吃法。

按照官方的说法，小资是集时尚、流行、经典于一身的，小资要体现出一定的生活品位、思想水准和艺术鉴赏能力。在我看来，小资就是用繁琐的过程演绎简单的事情，怎么费事儿怎么来。花生可以直接与排骨同炒，但这样做太简单、没新意，那就把它碾碎了，给每块排骨都穿上一件香酥外衣，这样，就费事儿了，够小资了吧。

原料：

主料：排骨250g。

配料：麻辣花生50g、蒜5瓣。

调料：料酒1大勺、酱油2大勺、玉米淀粉15g、细砂糖1/4小勺、盐1/4小勺。

做法：

1、排骨洗净，充分沥干水分，倒入酱油；

2、倒入料酒；

3、大蒜切片；

4、将蒜片撒在排骨上，包上保鲜膜，腌制3小时以上；

5、挑出排骨中的蒜片，在腌制好的排骨中撒上淀粉；

6、用手抓匀，使每块排骨均匀裹上一层淀粉即可；

7、锅中放宽油，大火烧热，至八成热时，放入排骨炸20秒，改小火继续炸1分钟，捞出沥干油，继续将油烧至9成热，再次放入排骨炸20秒，捞出沥干油待用；

8、炒锅中放少许油，放入从排骨中挑出的蒜片爆香；

9、放入排骨翻炒；

10、撒入少许糖，继续翻炒1分钟；

11、麻辣花生用擀面杖碾碎；

12、将炒好的排骨放入花生碎中，使排骨表面粘满花生碎即可。

烹制心得：

1、排骨提前腌制，可以使排骨更加入味；

2、排骨裹一层淀粉再炸，可以避免肉质在炸的过程中失去水分，保持外酥里嫩的口感；

3、排骨炸两次，口感更加香酥，第二次炸，还可使肉中的油被逼出一些；

4、炸排骨时注意火候，以免炸糊；

5、麻辣花生也可直接加入，与排骨同炒。