热菜菜谱：炝炒藕丝

巧切藕丝--炝炒藕丝

“藕断丝连”这个词想必大家都听过，一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话，就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆，再放上花椒和辣椒一同炝炒，有点麻、有点辣、吃起来脆脆的，味道好极了！

原料：莲藕一节。

辅料：干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量。

调料：料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺。

做法：

1、莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片，这样切出来的藕片是看不到藕眼的，最后再顺势将藕片切成细丝。

2、藕丝放入水中浸泡一面变黑。

3、把蒜用刀背拍散，姜切片、葱切成葱花。

4、起锅做油，油热后将葱姜蒜放入煸炒，炒出香味后用铲子把它们扒出来，只留下包含葱姜蒜味的油。

5、待油温稍凉后，放入干辣椒和花椒炝锅，油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了，所以要凉一下。

6、放入藕丝翻炒三分钟。

7、调入料酒和醋，翻炒三四分钟左右。

8、临出锅前调入盐和味精，拌匀后即可出锅。

注：

1、干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

2、有人可能要问了，为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢？就在里面一块炒不成吗？

我觉得这就是细节的问题了，放在里面没有问题，但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗？要是在家做菜我们可以不那么讲究，忽略后两项“意和形”，但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼，我们吃得不就越香嘛。