美食菜谱：家常鳊鱼

来源：中华美食时间：2009-11-06 11:25

菜系及功效：湖北菜补虚养身食谱高血压食谱动脉硬化食谱贫血食谱

工艺：烧

家常鳊鱼的制作材料：

主料：武昌鱼750克

辅料：冬笋25克,香菇（鲜）25克

调料：姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油（炼制）70克,香醋5克,香油10克,酱油5克

家常鳊鱼的特色：

成菜鱼形完整，鱼香溢人，肉质外酥内嫩，乡土气息浓郁。

家常鳊鱼的做法：

1. 将鳊鱼（武昌鱼）治净，两面剖上十字花刀；

2. 姜切末，葱切段，辣椒切末；

3. 冬笋、香菇均切片；

4. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色；

5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧；

6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟，用手勺略转动一下；

7. 待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

家常鳊鱼的制作要诀：

大火烧沸，小火慢焖，见鱼目凸出，即己熟透入味，收浓汤汁，最后加味精，淋入香醋、芝麻油，撒上胡椒粉，葱段即成。

作者：lijie

编辑：Administrator

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