熟食品进入冰箱前须凉透。

　　食品未充分凉透，突然进入低温环境中，食物中心容易发生质变。食物带入的热气引起水蒸气凝集，能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品霉变。

　　冰箱中取出的熟食品必须回锅。

　　冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们。如食前不彻底加热，食后就可能致病。

　　食物解冻后不宜再进冰箱。

　　反复冷冻可使食品组织和营养成分流失。

　　冷冻食品宜缓慢解冻。

　　取出的食品应在室温中自然解冻，而不宜采用自来水冲淋、热水浇等方式解冻。若急速解冻，由于冰晶体很快溶化，营养汁液不能及时被纤维和细胞吸收而外溢，就会使食品质量下降。