随着油价持续上升，大家出城去吃农家菜也要算算细账了。想想那些农家菜餐厅大多都隐藏在九曲十八弯处，通常不好找，来回的路桥费和油费加起来，分分钟贵过一顿饭的价格。因此不少农家菜餐厅主动移船就岸，纷纷杀入广州城。

　　此外，和之前城郊的农家菜比起来，这些农家菜走的是“杂”的路线，除了乡土食材，还有广州人最爱的“杂”(也就是内脏)，誓要满足你足不出城吃遍四野的愿望。

　　瑶寨水牛杂

　　韶关门：美白牛杂香茅调配

　　门派特点：和南雄菜因为靠近江西而以辣为先不同，与之相距不远的韶关菜是既粤又客，不粤不客，吸收瑶畲，间汇湘赣，味道偏浓求香，微微辣以吊味，做法多用焖。

　　独门秘方：原煲牛杂汤

　　必杀技：瑶寨水牛杂

　　牛杂广州周街有，为何要大老远地跑去广州大桥南滨江东路江丽路丽水庭园里江丽东街的丽水会去吃？当初我也是这样问报料线人，线人在电话另一端神秘地压低声音说：这里有美白牛杂哦，你试过没？想破头也搞不懂何为美白牛杂，于是顶着每日必有的暴雨脚深脚浅地赶赴这“杂”家约会。

　　萝卜被牛杂休了

　　看到牛杂，很习惯性就要用筷子先戳一块萝卜吃，未料扒拉了几下，萝卜呢？再拎到灯光下仔细端详，这牛杂汤色怎么是月白色的！莫非煮得火候不够？原来这就是瑶寨水牛杂的独家之处了！

　　它用的是水牛杂，而非广州人吃惯的黄牛杂，牛味比黄牛杂更浓一些。为了突出这个牛味，就不像广州这边的牛杂那般是下柱侯酱和海鲜酱做底味，走酱香路线，也不放萝卜以混入菜泥味，而是走粤西北瑶族做法，以香草、香叶等天然香料调味为主，尤其以清香的香茅草为主料，而抢味的花椒八角的分量则大为减少。做的时候，把牛杂和香料、陈皮同时放进去焖两到三个小时，出来已经是一锅甘口牛杂。同时，煲牛杂的这锅汤是不用半路加水加料的，完全是原煲牛杂煲出的清汤底，而且不像我们平时吃惯的牛杂那般是留着口老汤不断加料熬制，必是日日现做的，清淡健康，试一口，仿佛牛杂的精华都融入其中。

　　因为大厨和老板都是韶关人的缘故，餐厅N多韶关农家食材。据说在韶关，不可不吃的除了牛杂、腊味、山坑鱼，还有山坑螺。山坑螺做法颇为繁复，据说上乘的方法要先将螺放入清水浸净，去杂物，再放入常温的鸡汤浸泡喂养，以增加其鲜甜的肉，然后钳去尖部的螺壳，才能更好入味。普通的做法是爆炒，调味只用青椒、姜、葱。

　　除了这常规做法之外，这里还有另一山区做法，就是和酸笋同焖。笋味和螺味十分配。尤其在消夜的时候，和三五知己闲聚，要上个山坑螺以助谈兴，吃完之后还可以在这里打上两圈麻将，不知多惬意。

　　瑶寨水牛杂

　　瑶寨水牛杂(98元/煲) 可外卖，一煲有两斤。里面的牛杂是牛肚、牛肠、牛肺、牛膀，牛杂清香甘口，入味而不腻口。

　　酸笋田螺煲

　　酸笋田螺煲(38元) 酸笋汤底。笋味好靓，酸得恰好，开胃又不涩喉，而且吃起来无渣，越发显得螺肉鲜爽。

　　红焖野猪肉

　　红焖野猪肉(60元/例) 独家菜式。干葱头味够香，猪肉没啥肥肉，近猪皮处尤其爽口，不过肉质就有点硬。

　　粤北草鹅(128元/煲) 用的是两三年的八九斤老鹅，肉质爽实，以粤北香草等料焖足三小时。