血站采血时，常会看到有少数献血者献出的血液，经放置沉淀后，血浆层呈乳白色，这种血称为“脂肪血”，亦称“乳糜血”。脂肪血是指血浆中含有过高的脂类物质，主要是胆固醇、甘油三脂、磷脂和游离的脂肪酸等。正常人每100毫升血液中含脂类总量为600～700毫克，胆固醇总量为130～230毫克。
　　脂肪血的形成主要是由于献血者吃了含高脂肪的食物，如肥肉、蛋类、油条、花生、糕点等，这些成份进入血液形成乳糜微粒、血浆中的血脂含量升高、血浆呈混浊状，严重的象米汤一样，临床上输注了这种含高脂肪的血液，病人可能会产生过敏、发热、脂肪栓塞等不良反应。因此，采集了这种血，血站只能因其质量不合格作报废处理。
　　高脂肪食物进入人体后，大约要经过4个小时后便会经肠道逐渐消化吸收。因此，献血者在献血前一天晚上和当天早晨宜吃些清淡的食物，如馒头、稀饭和素菜等。不宜吃荤油过高的食物，以避免出现脂肪血。
　　血站采血工作人员在采血前应询问献血者的饮食情况，如果得知献血者前两顿吃了含高脂肪的食物，为防止脂肪血的产生，应告诉献血者可过一、两天再来献血，以免因出现脂肪血而造成血液浪费。