碘缺乏病是由于自然环境碘缺乏造成机体碘营养不良所表现的一组有关联疾病的总称，包括：地方性甲状腺肿和地方性克汀病，单纯性聋哑，胎儿流产、早产、死产和先天畸形等。碘缺乏病最明显表现是甲状腺肿大，俗称“大脖子病”。而碘缺乏最大的危害是儿童智力缺陷，如：地方性克汀病，病人表现出明显智力低下，典型的痴呆表情且身体矮小。
　　1、碘与环境碘缺乏
　　碘是一种活泼的非金属元素，是人体14种必须微量元素中的一种。在距今8000-18000万年第四纪冰川期，由于冰河融解，冰水冲刷，将富碘的成熟土壤大量冲走，导致在自然环境中，除海水含碘量较高外，在绝大部分土壤、岩石和水中的含碘量都很低微。我们把自然环境碘含量低微到不能满足人体最低需要时称为环境碘缺乏。
　　2、碘与甲状腺激素
　　甲状腺是人体内最大的内分泌腺，主要是合成和分泌甲状腺激素，而碘是合成甲状腺激素的主要原料。
　　3、如何预防碘缺乏病
　　碘缺乏病是碘缺乏造成的，预防是最重要的措施。只要正确地食用碘盐，就可以预防碘缺乏病。预防碘缺乏病最重要的对象是婴幼儿、儿童、以及准备做母亲或正在给宝宝喂奶的妇女。
　　4、碘盐使用中应注意的问题
　　务必购买小塑料袋包装的、印有指定商标、贴有碘盐标志的碘盐，千万不要随意购买私盐或无（低）碘盐；不要存放时间太长，随吃随买；装入有盖的棕色玻璃瓶或瓷缸内，存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方；炒菜、做汤待快熟出锅时放盐效果好；不要用油炒碘盐；腌制咸菜一定要用碘盐腌制，也不要淘洗碘盐。这样，即使到了冬季，我们吃咸菜时，全家人也能吃到足够的碘。
　　5、如何识别碘盐
　　目前我省居民食用的碘盐是：“云鹤牌精制碘盐”