以青菜（小白菜）为例，如果炒好的青菜存放十五分钟，维生素C就会减少百分之十五，一小时就会降低百分之五十；如果存放到第二天再食用，损失几乎高达百分之八十五；况且隔夜菜会发生化学变化，食之与身体不利。所以，提倡蔬菜最好现炒现吃，一顿就把它吃完。这不仅适用于叶类的青菜，其它的蔬菜也情同此理。
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