美国最新研究显示，咖喱所含的姜黄成分，可能有助刺激免疫系统的巨噬细胞，对抗可导致老人痴呆症的蛋白质。 医学界相信，乙型淀粉样蛋白质正是阻塞并杀死老人痴呆症脑病细胞的元凶，美国加州大学在最近一期《美国国家科学学院院刊》发表研究报告，指黄咖喱的姜黄成分，可以刺激巨噬细胞，吞噬这些阻塞脑部的蛋白质。 除了对抗老人痴呆症，过去也曾有研究指咖喱中的姜黄成分有抑制肿瘤生长的效果。
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